盒式锁鲜包装机之工作原理。锁鲜顾名思义，将是锁住新鲜，立柜式真空包装机，盒式锁鲜包装机采用的是气调锁鲜包装，这种包装是一种全新的食品包装方式，它是通过将盒内的空气用真空泵进行抽出，然后充入一定比例的保鲜气体，去替换包装盒内的自然空气，连续真空包装机，从而达到锁住新鲜的目的。它适用于熟食、冷鲜肉、禽类等各种不易保鲜的肉食品，将食物放在包装盒内，通过这种种锁鲜包装，可以---地保存食品的新鲜口感不被破坏，同时也达到了食品的保质期。
气调包装技术的机理
气调包装技术是目前肉类保鲜的一种切实有效的包装形式。气调包装技术的基本原理是用保护气体置换包装内的空气，使肉类置于保护气体环境中，
促使食品的---和霉菌的生长繁殖被抑制，使新鲜肉的色泽被保护与---，从而延长了肉类的保鲜期。
气调包装体系是一个封闭的系统，在这个系统中同时存在着两种过程：一是产品的生理系列化过程;二是包装材料
透气作用导致产品与包装内气体的交换过程，这两个过程使气调系统成为一个动态系统。食品贮藏主要有两个影响因素，即需氧菌和氧化反应，两者均需要
o2。肉类色泽，取决于肉类肌红蛋白所处于的三种环境状态。缺氧状态;真空和充氮包装时因缺氧，肉类肌红蛋白转变为还原肌红蛋白，肉类呈淡紫色。有氧状态;肉类在保持一定氧气状态时的包装内，连续式真空包装机，肉类肌红蛋白转变为氧合肌红蛋白，肌肉呈现鲜肉的
鲜红色泽。富氧状态;如果肉类长时间暴露在空气中，由于 肌红蛋白长时间与 o2
接触而转变为正铁肌红蛋白，故肌肉呈消费者不乐意接受的深褐色，对肉类经营时---不利的。
原本真空包装机的保鲜道理并不复杂，当中的一个环节即是去除包装产物内的氧气。只是将包装袋和食物内的氧抽走出，再密封包装，预防空气进入，就不会产生氧化反映了，如此就抵达了保鲜的功效。和应用真空包装机有利于预防食物变坏，真空包装机，其道理呈现，因食物霉腐变坏重点由微生物的运动形成，而大---微生物的生存是需求氧气的，而真空包装即是应用这个道理，把包装袋内和食物细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。真空包装不能压制的繁衍和酶反应导致的食物变坏和变色，因此还需与其余辅助方式融合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
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