随着---水平的提高，消费者对于肉制品高度重视使得肉类消费结构发生了变化。在过去，受传统消费习惯的影响，热鲜肉产品占肉类消费的大部分。但因经济的发展和消费者对食品卫生及高产品需求的提高。使得现代保鲜及真空包装技术快速发展，不少企业纷纷---冷鲜肉市场。
中商产业研究院---到2020年，冷鲜肉的消费量有望达到猪肉总消费量的百分之三十。冷鲜肉就是在-20℃的条件下迅速对肉类进行降温处理，使酶和大多数微生物的生长繁殖受到抑制。怎样的处理工艺可以让肉制品中酶和微生物生长繁殖受到抑制呢?这就需要食品工业开发新的食品包装技术来解决这一问题。借鉴国外---的生产经验可以发现，采用真空包装机对肉制品进行加工处理可以起到抑制微生物生长的目的。
拉伸膜真空包装机具有以下特点：
1.适用性广。可包装固体、液体、易碎品及软硬物料等，可进行托盘包装、泡罩包装、贴体包装及软膜真空、硬膜充气等包装。
2.、节省人工成本，包装综合成本低。整个包装除装填区外（部分不规则产品）均由机器自动完成。装填工作可由人工或装填机械完成。一些机型的包装速率可到每分钟12个工作循环以上。
3.符合卫生。当采用机械装填时，在整个包装过程中除需要一人操作设备控制面板（开机或设定程序）外，不需要其他人手操作。从包装袋/盒制作到封装一气呵成，减少过渡性污染。如果采用可耐高温的包装材料，包装后还可以高温杀菌处理，从而延长易腐产品的保质期。
气调包装的气体成分主要为o2、n2及co2，o2的作用主要是利于熟食色泽鲜亮，n2一般常用作填充气体，co2抑制---和---的生长，尤其是---繁殖的早期也能抑制酶的活性，在低温和25%浓度时---效果---，并具有水溶性;氧气是维持氧合肌红蛋白使肉色鲜艳，立式颗粒包装机，并能抑制厌氧---，但也为许多有害菌创造了---的环境;氮气是一种惰性填充气体不影响肉的色泽，能防止氧化酸败、霉菌的生长和害。在肉制品保鲜中，---和氮气是两种主要的气体，立式自动包装机，一定量的氧气存在有利于延长肉类保质期，立式包装机，因此，必须选择适当的比例进行混合，目前国际上---的鲜肉保鲜技术是用---充气包装的cap系统。
肉制品的气调包装方法是真空包装、脱氧包装和充气包装。这就---应用到了真空气调封盒包装机器。用真空气调包装机包装的产品既能---肉类产品的鲜度，也够达到延长货架期的作用，应用前景好。
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